Frotter les betteraves et couper les fanes à 1 po. Placer dans un faitout et ajouter de l’eau pour couvrir. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer de l’eau et laisser refroidir. Peler les betteraves et les trancher ; les placer dans un bol et réserver.
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le sel. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Verser sur les betteraves. Réfrigérer au moins 1 heure. Égoutter avant de servir.
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