1. Préparer la crème pistache
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et la pâte de pistache. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la crème.
2. Tremper les biscuits
Trempez rapidement les biscuits dans le café ou le sirop de pistache (ils ne doivent pas trop s’imbiber).
Disposez une première couche de biscuits dans un plat rectangulaire.
3. Monter le tiramisu
Étalez une couche de crème pistache, saupoudrez de pistaches concassées.
Répétez avec une nouvelle couche de biscuits, puis de crème.
Terminez par une couche généreuse de crème.
4. Finition
Saupoudrez de cacao en poudre à l’aide d’une passoire.
Ajoutez quelques pistaches entières ou hachées pour la déco.
Réservez au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit).
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