Placer le bacon dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif ; cuire et remuer jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 10 minutes. Retirer le bacon à l’aide d’une cuillère à trous et le déposer dans une assiette tapissée d’essuie-tout ; réserver. Réserver le jus de cuisson du bacon dans le wok.
Faire cuire et remuer les échalotes dans le jus de bacon à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement brunes, 1 à 2 minutes.
Incorporer le poulet dans les échalotes et cuire, sans remuer, jusqu’à ce qu’il soit bruni d’un côté, 45 secondes à 1 minute ; remuer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bruni, environ 1 minute. Ajouter 2 cuillères à café de curry en poudre ; remuer jusqu’à ce que le poulet soit enrobé.
Faire un puits au centre du poulet et verser l’huile au centre du puits ; ajouter les jaunes d’œufs. Faire cuire et remuer les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient pris, 1 à 2 minutes. Ajouter le riz et mélanger en brisant le riz.
Mélanger le piment, la coriandre, la sauce soja, les 2 cuillères à café restantes de curry, la sauce de poisson et le sucre dans le mélange de riz ; ajouter les crevettes et cuire jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites et roses, environ 2 minutes. Incorporer l’ananas, les oignons verts et le bacon au mélange de riz.
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