Étape 1 : Préparation du rôti de bœuf
Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F).
Séchez le rôti de bœuf avec du papier absorbant.
Badigeonnez le rôti d’huile d’olive, puis assaisonnez généreusement de sel, de poivre, d’ail en poudre, d’oignon en poudre, de thym, de romarin et de paprika fumé si vous en utilisez.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Une fois chaude, saisissez le rôti de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 3 à 4 minutes par côté). Transférez le rôti dans une rôtissoire ou un plat allant au four et enfournez. Rôtissez pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes (selon la taille du rôti et la cuisson souhaitée). Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision : Saignant : 52 °C (125 °F) Mi-saignant : 57 °C (135 °F) À point : 63 °C (145 °F) Bien cuit : 71 °C (160 °F) Une fois cuit, retirez le rôti du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher. Étape 2 : Préparez le glaçage aux canneberges Dans une casserole, mélangez les canneberges, le jus d’orange, le miel (ou la cassonade), le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que le mélange épaississe (environ 10 minutes). Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez la fécule de maïs et l’eau et incorporez-la à la sauce, en laissant mijoter encore 2 minutes jusqu’à épaississement. Goûtez le glaçage et ajustez la douceur ou l’acidité au besoin (en ajoutant plus de miel ou de vinaigre si vous le souhaitez). Étape 3 : Servez Coupez le rosbif contre le grain en tranches épaisses. Versez le glaçage aux canneberges sur les tranches ou servez-le à côté comme sauce. Garnissez d’herbes fraîches comme du romarin ou du thym pour plus de saveur et de couleur. Servez et dégustez. Accompagnez de purée de pommes de terre, de légumes rôtis ou d’une salade fraîche pour un repas complet !
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