1. Faire dorer la viande
Assaisonner le rôti de sel et de poivre.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un plat à rôtir et saisir la viande de tous côtés pendant 5 minutes. Retirer du feu.
2. Faire revenir les légumes
Faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail dans la même cocotte pendant 5 minutes.
3. Faire braiser
Réserver la viande, couvrir de bouillon et de tomates.
Ajouter le romarin et le thym, couvrir et faire braiser à 160 °C (four à chaleur tournante) pendant 2,5 à 3 heures (jusqu’à ce que la viande se défasse).
4. Faire réduire la sauce
Retirer la viande, faire réduire la sauce pendant 10 à 15 minutes, puis saler et poivrer.
5. Servir
Trancher ou effilocher la viande et napper de sauce.
Parsemer de persil.
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