Préparation des ingrédients :
Pelez et parez les carottes, puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
Égouttez les cornichons et coupez-les en petits dés.
Pelez et émincez finement l’oignon, puis mélangez-le avec les cornichons dans un bol.
Préparation de la viande :
Aplatissez légèrement les roulades de bœuf avec la paume de la main.
Enduisez un côté de chaque roulade d’une cuillère à café de moutarde.
Déposez deux tranches de bacon sur chaque roulade et répartissez les carottes et le mélange oignons-cornichons par-dessus.
Repliez légèrement les bords des roulades, puis roulez les tranches de viande en serrant bien. Fixez avec des épingles à roulade ou de la ficelle de cuisine.
Dorer :
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou un plat à rôtir.
Assaisonnez les roulades de sel et de poivre.
Assaisonnez les roulades dans l’huile chaude de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles forment une belle croûte dorée.
Braiser :
Déglacez avec le bouillon de viande jusqu’à ce que les roulades soient remplies aux 2/3 environ. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes, en les retournant de temps en temps.
Affiner la sauce :
Retirer les roulades après la cuisson et les garder au chaud.
Mélanger la sauce avec 2 cuillères à café de concentré de tomates, puis saler et poivrer si désiré. Pour une consistance plus onctueuse, passer la sauce au tamis ou la réduire en purée.
Servir :
Servir les roulades avec la sauce.
Les accompagnements classiques incluent la purée de pommes de terre, les quenelles ou les spätzles, ainsi que le chou rouge ou les petits pois et les carottes.
Conseil : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un filet de vin rouge ou de la crème à la sauce pour en rehausser la saveur.
Bon appétit !
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