Étale les tranches de bœuf sur une surface plane. Tartine chacune d’une fine couche de moutarde de Dijon.
Place une tranche de jambon Forêt-Noire sur chaque tranche de bœuf, puis ajoute quelques tranches de cornichon.
Roule chaque tranche de bœuf en serrant bien et fixe avec des cure-dents ou du fil de cuisine.
Dans une grande poêle, chauffe l’huile d’olive à feu moyen. Fais dorer les roulés de viande de tous les côtés.
Retire les roulés et ajoute l’oignon et l’ail dans la poêle. Fais revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Déglace avec le vin rouge, puis ajoute le bouillon de bœuf et le thym. Porte à ébullition.
Remets les roulés de viande dans la poêle, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Assaisonne avec du sel et du poivre. Garnis de persil frais et serre chaud !
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