1- Durcir les œufs 8 mn à partir de l’ébullition.
2- Poêler les blancs de poulet dans de l’huile d’olive ( je les poche d’abord dans un bouillon de volaille et les poêle rapidement, ils sont plus moelleux). Couper le pain en dés. Dans la même poêle, dorer les champignons coupés, les saler poivrer, ensuite dorer les dés de pain.
3- Ranger la salade dans des assiettes, puis 1/2 poulet tranché dans chaque assiette, le bleu coupé en tranchettes, les champignons, le pain grillé et 1 demi oeuf.
4- Faire la vinaigrette avec la moutarde, le sel, le vinaigre puis l’huile.
5- Vous pouvez mettre quelques foies de volailles passés à la poêle et déglacés au vinaigre qui sert pour la vinaigrette et changer à votre convenance.
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