Instructions
Préchauffer le four :
Préchauffer le four à 200 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Rôtir les légumes :
Dans un grand bol, mélangez les cubes de citrouille et les quartiers de betterave avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Répartissez-les en une seule couche sur la plaque de cuisson (gardez les betteraves séparées si vous voulez éviter que la couleur ne dégorge).
Rôtir pendant 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Laisser refroidir légèrement.
Faire griller les graines et les noix :
Dans une poêle sèche à feu moyen, faites légèrement griller les pignons de pin et les pépites pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Réservez.
Préparez la vinaigrette :
Assembler la salade :
Dans un grand bol, mélanger la roquette avec la moitié de la vinaigrette.
Garniture de citrouille rôtie, de betteraves, de feta émiettée et de graines grillées.
Arroser du reste de vinaigrette et servir immédiatement.
Suggestions de service :
Ajoutez des graines de grenade ou des canneberges séchées pour plus de douceur.
Remplacez la feta par du fromage de chèvre ou du fromage végétalien si vous préférez.
Idéal avec du poulet grillé ou du saumon pour un repas plus copieux.
Savourez cette salade colorée et riche en nutriments ! 🌿🎃
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