Par portion
462 kcal
12 g de protéines
44 g de matières grasses
6 g de glucides
Quelles herbes sont traditionnellement utilisées dans la sauce verte de Francfort ?
Vous pouvez acheter les sept herbes traditionnelles pour sauce verte prêtes à l’emploi au marché hebdomadaire. Photo : Maison de l’alimentation / Bauer Food Experts KG
Il doit y avoir exactement sept herbes ! Les Francfortois prennent très au sérieux les herbes présentes dans leurs sauces et ont même demandé des règles officielles sur l’appellation d’origine. La sauce verte de Francfort ne peut être officiellement appelée ainsi que si au moins 70 pour cent des herbes proviennent de la région de Francfort et qu’aucune espèce ne représente plus de 30 pour cent du total.
Ces herbes appartiennent à la sauce verte de Francfort :
Bourrache : A un goût rafraîchissant rappelant celui du concombre
Cerfeuil : Goût légèrement poivré, sucré et l’odeur rappelle l’anis
Cresson : Épicé, rappelant le radis et la moutarde
Persil : Particulièrement épicé avec un piquant subtil
Pimpinella : Probablement l’herbe la moins connue dans la sauce verte, elle a un arôme de noisette et une légère note amère.
Oseille : Goût aigre et frais
Ciboulette : semblable au poireau, fortement épicée et piquante
Certaines régions de Hesse utilisent une combinaison différente d’herbes culinaires. Selon la recette, on peut également utiliser de l’aneth et de la mélisse.
La bourrache, le persil, etc. peuvent être hachés particulièrement rapidement avec un couteau hachoir :
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