1. Mélangez le vin rouge, l’eau, l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sucre et le vinaigre dans un grand bol.
2. Placez le bœuf dans la marinade et réservez-le au réfrigérateur, bien couvert, pendant au moins trois jours, voire plus.
3. Retirez la viande de la marinade le jour même et séchez-la avec du papier absorbant.
4. Faites chauffer de l’huile dans un grand plat allant au four et saisissez la viande de tous côtés pour lui donner une belle couleur dorée.
5. Versez la marinade et laissez mijoter la viande à feu doux pendant deux à trois heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Vérifiez de temps en temps s’il reste suffisamment de liquide.
6. Retirez délicatement la viande cuite et laissez-la reposer brièvement pour que le jus se dépose.
7. Si la sauce est encore trop liquide à votre goût, réduisez-la légèrement à feu moyen. Assaisonnez ensuite de sel et de poivre à votre goût.
8. Coupez le Sauerbraten en tranches et servez-le avec la sauce aromatique. On le sert traditionnellement avec des quenelles de pommes de terre ou du chou rouge. Bon appétit !
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