Saumon rôti au four avec pommes de terre, poireaux et câpres

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
Préparez les légumes : Lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Lavez les poireaux, retirez les parties abîmées et coupez-les en tronçons de 3-4 cm.
Disposez les légumes dans un grand plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.
Enfournez les légumes pendant 20 minutes pour les précuire.
Préparez la sauce : Dans un bol, mélangez la crème avec la moutarde à l’ancienne. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron.
Ajoutez le saumon sur les légumes précuits. Répartissez la sauce crème-moutarde sur le tout, ajoutez les quartiers de citron et parsemez de câpres.
Remettez au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le saumon soit cuit et les légumes bien tendres.
Décorez avec de l’aneth frais juste avant de servir.