1. Préchauffez votre four à 400°F (200°C).
2. **Pour les côtelettes d’agneau** : Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail émincé, le romarin haché, le thym haché, le sel et le poivre. Frottez ce mélange sur les côtelettes d’agneau.
3. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes d’agneau 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer la poêle au four préchauffé et rôtir pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que l’agneau atteigne la cuisson désirée. Retirer du four et laisser reposer.
4. **Pour la purée de homard** : Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre coupées en dés avec de l’eau et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole.
5. Ajoutez la crème épaisse et le beurre aux pommes de terre. Écraser jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Incorporez délicatement la chair de homard hachée. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Gardez au chaud.
6. **Pour les asperges** : Placer les asperges sur une plaque à pâtisserie. Arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement croustillants.
7. Pour servir, déposer une généreuse boule de purée de homard sur chaque assiette. Garnir de 2 côtelettes d’agneau. Disposer les asperges rôties à côté.
8. Garnir de ciboulette fraîche et de quartiers de citron. Servez immédiatement et dégustez vos côtelettes d’agneau sur une purée de homard aux asperges !
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 35 minutes | Durée totale : 55 minutes Nombre de calories par portion : 600 kcal Taille de la portion : 4 portions
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