Variations sucrées
Canneberge et orange : 1 c. à soupe de zeste d’orange + 1 tasse de canneberges séchées. Glacer avec du sucre glace et du jus d’orange.
Pépites de chocolat : 1 tasse de pépites de chocolat + saupoudrer de sucre grossier avant la cuisson.
Tourbillon de cannelle : 2 cuillères à café de cannelle + un tourbillon de pâte de sucre brun.
Variations salées
Cheddar et ciboulette : 1 tasse de cheddar râpé + ¼ tasse de ciboulette hachée.
Épinards et feta : ½ tasse d’épinards cuits + ½ tasse de feta émiettée.
Ail et herbes : 1 cuillère à café de poudre d’ail + 1 cuillère à soupe de romarin haché.
Émaux et finitions
Glaçage sucré : ½ tasse de sucre en poudre + 1 c. à soupe de lait.
Brillance sans œufs : Badigeonner de lait ou d’amasi avant la cuisson.
Croûte croustillante : Saupoudrer de sucre demerara avant la cuisson.
Erreurs courantes et comment les corriger
Problème Cause Solution
Texture sèche Trop de farine ou cuisson excessive Mesurez soigneusement la farine, ne faites pas trop cuire
Scones plats Vieille levure chimique, pétrissage excessif Utilisez une levure fraîche, manipulez avec précaution
Fonds brûlés Moule fin ou four trop chaud Utilisez du papier sulfurisé ou des plaques de cuisson isolantes
Pâte collante Trop d’amasi ou d’humidité Farinez légèrement les mains et la surface lors du façonnage
FAQ :
Puis-je utiliser du babeurre à la place de l’amasi ?
Oui, en quantités égales. Du yaourt grec dilué avec du lait convient également.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui ! Congelez les scones crus et faites-les cuire directement après les avoir congelés, en ajoutant 2 à 4 minutes.
Pourquoi mes scones sont-ils secs ou friables ?
Il y a probablement trop de farine ou un mélange excessif. Versez la farine à la cuillère et nivelez-la ; manipulez-la délicatement.
Puis-je diviser la recette par deux ?
Absolument. Utilisez 5 tasses de farine, 1 tasse d’amasi, 250 g de margarine, etc.
Est-ce que ces scones lèvent beaucoup ?
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