Faire revenir l’oignon et l’ail
Faire chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les champignons
Ajouter les champignons et faire revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.
Incorporer la farine
Saupoudrer la farine sur les champignons et bien mélanger pour bien les enrober. Faire revenir 1 à 2 minutes.
Déglacer avec le bouillon et la crème
Ajouter progressivement le bouillon de légumes en remuant constamment, puis incorporer la crème. Remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Assaisonner et laisser mijoter
Ajouter le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.
Servir
Garnir de persil frais ou de quelques tranches de champignons, si désiré, et servir chaud.
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