Faire revenir les champignons
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons tranchés et les faire sauter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer une petite portion pour la garniture si désiré.
Ajouter l’oignon et l’ail
Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché. Faire revenir 3-4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Épaissir la soupe
Saupoudrer la farine sur le mélange et remuer pour bien enrober. Cuire pendant 1-2 minutes pour éliminer le goût de farine.
Verser le bouillon
Ajouter progressivement le bouillon tout en remuant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Incorporer la crème
Ajouter la crème liquide, le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux.
Mixer ou non
Pour une texture lisse, mixer la soupe partiellement ou entièrement à l’aide d’un mixeur plongeant. Pour une soupe rustique comme sur la photo, laisser les morceaux entiers.
Servir chaud
Garnir de champignons réservés et de persil frais haché.
ADVERTISEMENT
