Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif.
Séchez le bœuf avec du papier absorbant, assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez la moitié du bœuf dans la casserole et faites-le dorer environ 4 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
Transférer dans une assiette, ajouter 1/2 cuillère à soupe d’huile supplémentaire dans la casserole et répéter le processus avec la moitié restante du bœuf.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile supplémentaire dans la casserole vide, puis ajoutez les oignons, les carottes et le céleri, puis faites revenir 3 minutes, ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute de plus.
Versez le bouillon, les tomates, le bœuf doré, le basilic, l’origan, le thym et assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter en remuant une ou deux fois pendant 30 minutes.
Ajoutez les pommes de terre puis laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes (vous pouvez également ajouter des haricots verts avec les pommes de terre si vous les aimez très moelleux).
Incorporez les haricots verts et laissez mijoter 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que tous les légumes et le bœuf soient tendres.
Ajoutez le maïs et les petits pois et laissez mijoter jusqu’à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes. Incorporez le persil et servez chaud.
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