Instructions 📖
1. Préparez et caramélisez les oignons :
Préchauffer le four à 165 °C.
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Assaisonner de poivre noir.
2. Créer la base aromatique :
Incorporer les échalotes, l’ail, le thym, la sauge et une pincée de flocons de piment. Cuire 2 minutes jusqu’à ce que le tout soit parfumé.
3. Braiser les travers de porc :
Ajoutez les travers de porc, 1,5 l de bouillon, le tamari, les feuilles de laurier et l’anis étoilé (si vous en utilisez). Couvrez et enfournez. Faites rôtir pendant 2,5 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4. Ajoutez les carottes :
Pendant les 1 à 2 dernières heures de cuisson, ajoutez les mini-carottes dans la casserole.
5. Râpez et terminez la soupe :
Retirer la cocotte du four. Jeter les feuilles de laurier et l’anis étoilé.
Effilocher la viande (jeter les os) et la remettre dans la casserole. Ajuster l’épaisseur du bouillon avec le reste du bouillon si nécessaire. Assaisonner à votre goût.
6. Préparer des toasts au gruyère :
Augmenter la température du four à 220 °C.
Disposer le pain sur une plaque de cuisson, le parsemer de gruyère et le faire griller jusqu’à ce que le fromage fonde et bouillonne (5 à 7 minutes).
7. Servir :
Versez la soupe dans des bols, garnissez de pain grillé au gruyère et dégustez !
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