1. Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Attendre que l’huile soit suffisamment chaude pour ajouter l’oignon. Ajouter l’oignon coupé en dés et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, en remuant fréquemment pour éviter qu’il ne brûle.
2. Une fois l’oignon translucide, ajouter les gousses d’ail hachées. Poursuivre la cuisson en veillant à ne pas brûler l’ail, car cela pourrait le rendre amer. Cela ne devrait prendre que 1 à 2 minutes environ.
3. Ajouter les champignons de Paris émincés dans la poêle. Bien remuer pour une cuisson uniforme. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aient rendu leur eau, environ 5 à 7 minutes.
4. Ajouter les lentilles brunes cuites dans la poêle. Ajouter le bouillon de légumes et incorporer la moutarde de Dijon, la sauce soja et le paprika. Bien mélanger le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
5. Porter le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes. Cela permet d’intensifier les saveurs. Remuez de temps en temps.
6. Retirez la casserole du feu et incorporez la crème fraîche ou l’alternative végétale. Cela rendra la soupe plus onctueuse. Remuez bien jusqu’à ce que la crème fraîche soit bien incorporée.
7. Enfin, salez et poivrez à votre goût. Remuez bien avant de servir.
Servez la soupe chaude et bon appétit !
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