Vous pouvez utiliser une variété de coupes de bœuf différentes, et c’est certainement un bon candidat pour la mijoteuse ainsi que pour la cuisinière.
Assurez-vous de consulter tous mes conseils et informations PRO ci-dessous, cette soupe est un travail d’amour, mais en vaut vraiment la peine – vous le saurez une fois que vous l’aurez goûtée !
Comment le faire Voir la fiche de recette sous cet article pour les quantités d’ingrédients et les instructions complètes. Voir la section des notes de la fiche de recette pour la méthode Crock Pot.
Faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les champignons par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Réserver.
Assaisonnez et saisissez la viande de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit juste dorée à l’extérieur, laissez le milieu rouge et froid. Transférer dans une assiette.
Déglacer la poêle avec le vin et cuire jusqu’à réduction de moitié. Ajouter le beurre, les oignons, les carottes et le céleri et ramollir pendant 5 minutes.
Ajouter l’ail, la sauce Worcestershire, la feuille de laurier et les assaisonnements pour soupe. Ajouter le bouillon de bœuf et de poulet. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition. Ajouter la viande et laisser mijoter 1 heure.
Ajoutez les petits pois pendant que vous faites cuire les nouilles séparément. (Voir la section ci-dessous pour savoir pourquoi cela est fait séparément.) Remettez les champignons dans la soupe. Pour servir, ajoutez les nouilles cuites dans des bols de service et versez la soupe sur le dessus. (Si vous ne prévoyez pas de restes, vous pouvez ajouter les nouilles cuites à la casserole de soupe.)
Cuisson des nouilles séparément
Bien qu’il soit pratique de cuire les nouilles directement dans la soupe, il y a 3 raisons pour lesquelles je recommande de les faire bouillir séparément et de les ajouter directement dans des bols de service :
Faire bouillir la soupe pour cuire les nouilles rendra la viande dure et moelleuse au lieu de tendre. Alternativement, la cuisson lente des nouilles dans la soupe peut les rendre gommeuses.
Les nouilles absorbent beaucoup de bouillon pendant le stockage (et pendant la cuisson), il est donc préférable de conserver la soupe et les nouilles séparément. Pour servir, ajoutez les nouilles directement dans des bols de service et versez la soupe sur le dessus.
La cuisson des nouilles dans la soupe rend également le bouillon plus féculent.
J’utilise des nouilles aux œufs ondulées Riesa pour cette recette.
N’hésitez pas à beurrer les nouilles à la fin de la cuisson pour éviter qu’elles ne collent ensemble. Vous pouvez ensuite réfrigérer les restes de nouilles dans un contenant hermétique.
*Si vous avez consulté les informations ci-dessus et que vous préférez toujours faire cuire les nouilles dans la soupe, n’hésitez pas à le faire. Vous voudrez peut-être utiliser une tasse supplémentaire de bouillon pour tenir compte de ce qui sera absorbé pendant la cuisson.
Les rôtis de surlonge et de filet sont plus chers mais plus tendres, ce qui nécessite moins de temps de cuisson pour fondre que les coupes de viande plus dures. (Idéal pour la cuisson sur la cuisinière.)
Le rôti de paleron, le rôti de rumsteck et les ronds inférieurs sont des coupes plus économiques qui s’affichent bien si elles sont cuites à l’aide de la méthode de la mijoteuse. La meilleure option est Chuck, puis Rump, puis Bottom Round.
Vous pouvez également avoir la possibilité d’acheter de la viande de ragoût emballée qui est déjà coupée en cubes. Bien que cela fonctionne également, je préfère l’acheter entier afin de pouvoir choisir la coupe que je veux. La viande de ragoût n’est pas toujours clairement étiquetée quant à la coupe dont elle provient. (Mais c’est presque toujours une coupe plus dure qui nécessite une cuisson lente.)
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