Étape 1 : Préparez le bouillon
Faites bouillir le bœuf :
Placez le bœuf sur l’os dans une grande casserole. Ajoutez 3 litres d’eau et portez à ébullition.
Pendant que l’eau chauffe, écumez toute mousse ou impuretés qui remontent à la surface.
Mijotez :
Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez le bœuf mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures. Cette cuisson lente permet d’extraire toutes les saveurs du bœuf et des os, créant un bouillon riche.
Filtrez et réservez :
Une fois le bœuf bien cuit, retirez-le de la casserole. Filtrez le bouillon et réservez. Vous pouvez retirer la viande de l’os et la mettre de côté pour une utilisation ultérieure dans la soupe.
Étape 2 : Préparez les légumes
Préparez la choucroute :
Si la choucroute est trop acide, rincez-la à l’eau froide pour réduire l’acidité. Bien égoutter et réserver.
Hachez les légumes :
Épluchez et coupez les carottes, les oignons et les pommes de terre en morceaux de la taille d’une bouchée. Hachez l’ail et hachez le persil.
Étape 3 : Faire sauter les légumes
Faire sauter les oignons et les carottes :
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les carottes hachés et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.
Ajouter le concentré de tomates :
Incorporer le concentré de tomates et cuire 2 minutes supplémentaires pour libérer sa saveur.
Étape 4 : Mélanger le tout dans la casserole
Ajouter les légumes au bouillon :
Ajouter les oignons et les carottes sautés au bouillon de bœuf filtré. Ensuite, ajouter la choucroute et les pommes de terre dans la casserole. Bien mélanger.
Laisser mijoter :
Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les saveurs se mélangent.
Ajouter le bœuf :
Effilocher le bœuf cuit et le remettre dans la casserole. Incorporer l’ail émincé, le poivre noir et le persil haché. Ajuster le sel à votre goût.
Étape 5 : Servir la soupe
Une fois que tout est cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer la soupe environ 10 minutes avant de servir. Servez chaud, garni de persil supplémentaire, accompagné d’une tranche de pain croustillant ou d’une cuillerée de crème fraîche pour plus de richesse.
Conseils de cuisson
Ajuster l’acidité : Si votre choucroute est trop acide à votre goût, n’hésitez pas à la rincer à l’eau froide avant de l’ajouter à la soupe. Vous pouvez contrôler le piquant en ajustant la quantité de choucroute ou en ajoutant un peu de sucre pour équilibrer l’acidité.
Utilisation du porc : Si vous préférez, vous pouvez remplacer le bœuf par du porc. Le porc ajoute une saveur légèrement plus sucrée et plus riche au bouillon.
Pâte de tomates : Pour une saveur plus intense, laissez la pâte de tomates sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement, faisant ressortir sa douceur naturelle.
Ajoutez un peu de piquant : Si vous aimez un peu de piquant, n’hésitez pas à ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou un piment finement haché.
Conservation
Réfrigération : Conservez les restes de shchi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours. Les saveurs de la soupe s’améliorent en reposant, la rendant encore plus délicieuse le lendemain !
Congélation : Le shchi se congèle bien ! Transférez la soupe refroidie dans des contenants ou des sacs allant au congélateur et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ceci est basé sur la division de la recette en 6 portions.
Calories : 320 kcal
Protéines : 22 g
Glucides : 25 g
Matières grasses : 15 g
Matières grasses saturées : 5 g
Fibres : 4 g
Sodium : 1000 mg
Sucre : 7 g
FAQ
1. Qu’est-ce que le shchi ? Le shchi est une soupe russe traditionnelle à base de chou frais ou fermenté. Le shchi à la choucroute est la version la plus populaire, connue pour sa saveur acidulée et copieuse. 2. Puis-je préparer du shchi sans viande ? Oui, vous pouvez préparer une version végétarienne du shchi
en omettant la viande et en utilisant du bouillon de légumes à la place. Ajoutez des pommes de terre, des haricots ou des champignons supplémentaires pour lui donner du volume. 3. Puis-je utiliser du chou frais à la place de la choucroute ? Bien que la choucroute donne à ce plat sa saveur acidulée caractéristique, vous pouvez la remplacer par du chou frais. Il suffit de râper le chou et de l’ajouter à la place de la choucroute. La saveur sera plus douce, vous pouvez donc ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron pour l’acidifier. 4. Que servir avec le chtchi ? On le sert souvent avec de la crème fraîche, des herbes fraîches et du pain de seigle. Certains apprécient aussi une pointe de moutarde pour une touche de piquant supplémentaire. 5. Comment épaissir ma soupe ? Si vous préférez une soupe plus épaisse, vous pouvez écraser des pommes de terre après la cuisson ou ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs au bouillon pour l’épaissir. Conclusion : le chtchi à la choucroute est une soupe merveilleuse pour tous ceux qui aiment les saveurs prononcées et les ingrédients copieux. Cette recette russe classique allie la richesse du bœuf, le piquant de la choucroute et le goût terreux des légumes racines pour créer un repas réconfortant et nourrissant. C’est non seulement parfait pour se réchauffer par temps froid, mais c’est aussi un plat nutritif et facile à préparer. Que vous soyez novice en cuisine russe ou que vous cherchiez simplement une soupe réconfortante à ajouter à votre répertoire, ce chtchi à la choucroute est un incontournable. Savourez ce plat intemporel avec vos proches et savourez les délicieuses saveurs chéries depuis des générations.
ADVERTISEMENT
