Préparation des souris d’agneau :
Préchauffez le four à 150°C.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Saisissez les souris d’agneau de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ajoutez le miel et les brins de romarin, puis enrobez bien les souris.
Couvrez la cocotte et enfournez pendant 2 heures, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
Préparation de la purée de patates douces :
Épluchez et coupez les patates douces en morceaux.
Faites-les cuire dans une grande cocotte d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
Égouttez-les, puis écrasez-les avec le beurre et la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Préparation des noisettes torréfiées :
Dans un poêle sec, faites griller les noisettes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un arôme agréable.
Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
Service :
Disposez une portion de purée de patates douces sur chaque assiette.
Disposez une souris d’agneau par-dessus.
Nappez avec le jus de cuisson au miel.
Parsemez de noisettes torréfiées pour ajouter une touche croquante.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 20 minutes
Apport calorique : Environ 800 kcal par portion
Conseils :
Astuce : Pour une saveur encore plus intense, laissez mariner les souris d’agneau avec le miel et le romarin pendant quelques heures avant la cuisson.
Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge corsé, comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas.
Régalez-vous avec cette recette élégante et savoureuse, idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner spécial !
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