Instructions pas à pas
1. Cuire les spaghettis
Commencez par porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les spaghettis et faites-les cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente. Cela permet aux pâtes de mieux absorber la sauce sans devenir trop molles.
2. Préparer le roux
Dans la même casserole (ou une autre, si vous préférez), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et laissez suer pendant 1 minute sans coloration. Cela libère ses arômes sans lui donner d’amertume.
Incorporez ensuite la farine et mélangez énergiquement pendant 30 secondes pour former un roux homogène.
3. Monter la sauce
Versez le lait progressivement tout en fouettant sans cesse. Cela permet d’éviter les grumeaux et de bien incorporer le roux.
Assaisonnez avec :
Sel (modérément, car le fromage est déjà salé)
Poivre noir
Paprika (facultatif, pour une note fumée et colorée)
Herbes séchées
Laissez mijoter 7 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
4. Ajouter le Parmigiano
Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le Parmigiano râpé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse et soyeuse.
5. Enrober les spaghettis
Ajoutez les spaghettis cuits dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un filet d’eau de cuisson pour détendre le tout sans dilution.
6. Finition et service
Parsemez le plat de persil frais haché pour une touche de fraîcheur. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, avec un supplément de Parmigiano ou de fromage de chèvre frais, selon votre envie.
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