Préparation du steak :
Préchauffez votre four à 120°C (250°F).
Sortez le T-bone steak du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes.
Badigeonnez le steak avec un peu d’huile d’olive, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés.
Cuisson au four :
Placez le steak sur une grille dans un plat à four, afin que la chaleur circule uniformément autour de la viande.
Faites cuire au four pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 50°C pour une cuisson saignante, ou 55°C pour une cuisson à point.
Saisie finale (reverse searing) :
Chauffez une poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu très vif avec l’huile d’olive restante.
Ajoutez le steak dans la poêle, ainsi que les gousses d’ail, le thym, et le romarin.
Saisissez le steak pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, en arrosant régulièrement avec le beurre fondu et les herbes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et caramélisé.
Repos et service :
Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher.
Servez avec des accompagnements de votre choix, comme des légumes rôtis ou des pommes de terre sautées.
ADVERTISEMENT
