Étape 1 : Préparez le beurre aux herbes
Dans un bol, mélanger le beurre, l’ail, le romarin, le thym, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Transférer sur une pellicule plastique ou du papier sulfurisé, façonner en bûche, envelopper et réfrigérer jusqu’à ce que le tout soit ferme (30 minutes à 1 heure).
Étape 2 : Préparez le steak
Retirez le steak tomahawk du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
Séchez-le avec du papier absorbant.
Frottez les deux côtés avec de l’huile d’olive.
Assaisonnez généreusement avec du sel casher et du poivre noir.
Étape 3 : Griller ou saisir + four (deux méthodes)
Méthode de cuisson au gril (recommandée) :
Préchauffez votre gril à feu vif (~500°F/260°C) pour une cuisson directe et préparez un côté froid pour une cuisson indirecte.
Saisir le steak à feu direct pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
Déplacez le steak vers une chaleur indirecte et faites-le griller avec le couvercle fermé jusqu’à ce que la température interne atteigne :
52 °C (125 °F) pour une cuisson mi-saignante
135 °F (57 °C) pour une cuisson moyenne.
Utilisez un thermomètre à viande pour une meilleure précision.
Pendant les 5 dernières minutes, déposez dessus des tranches de beurre aux herbes pour les faire fondre.
Méthode à la poêle et au four :
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Saisir le steak dans une grande poêle en fonte à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
Transférer la poêle au four et rôtir jusqu’à ce que la cuisson désirée soit atteinte (environ 10 à 15 minutes pour une cuisson mi-saignante).
Ajoutez du beurre aux herbes dans la poêle et arrosez le steak juste avant de le retirer.
Étape 4 : Reposez-vous et servez
Retirer le steak et laisser reposer sur une planche pendant 10 minutes .
Recouvrir de tranches supplémentaires de beurre aux herbes pendant le repos.
Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.
Accompagnements suggérés :
Maïs grillé au parmesan et au citron vert
Pommes de terre croustillantes au romarin
Broccolini carbonisé
Champignons au beurre à l’ail
Conseils de pro :
Laissez reposer la viande pour la garder juteuse et tendre.
Utilisez généreusement du beurre composé : c’est là que la magie des saveurs se produit.
La cuisson inversée est une autre excellente option si vous souhaitez une croûte plus épaisse avec une cuisson lente.
Envie d’une touche de café fumé ou de glaçage au bourbon pour ce steak ? Dites-le-moi et je vous l’offrirai !
ADVERTISEMENT
