1. Préchauffer le four à 200 °C. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Retirer les feuilles du chou-fleur et couper la tige, en laissant la tête intacte. Placer le chou-fleur sur le côté, sur une planche à découper. Le couper en deux de haut en bas, puis trancher chaque moitié en tranches de 2,5 cm d’épaisseur (certains fleurons peuvent se détacher. Ne les jetez pas : vous pouvez les rôtir avec les tranches).
3. Badigeonnez délicatement chaque face des steaks de chou-fleur d’huile d’olive et salez. Placez les steaks de chou-fleur (et les fleurons s’il y en a) sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Coupez la base de la tête d’ail (une partie des gousses sera exposée ; cliquez ici pour des photos étape par étape). Arrosez-la d’une cuillère à café d’huile d’olive, enveloppez-la de papier aluminium et placez-la sur la plaque de cuisson avec le chou-fleur.
5. Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
6. Pendant la cuisson du chou-fleur, préparez les pignons de pin. Faites chauffer une cuillère à café d’huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les pignons de pin et faites-les revenir à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant souvent (attention, ils peuvent brûler très facilement !). Réservez.
7. Pour préparer le tahini, fouettez le tahini, le sel et le jus de citron dans un petit bol jusqu’à épaississement. Ajoutez l’eau, une cuillère à soupe à la fois, et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé (pour une sauce plus liquide, vous pouvez ajouter plus d’eau).
8. Une fois la tête d’ail rôtie et suffisamment refroidie pour être manipulée, pressez les gousses dans la sauce au tahini et fouettez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
9. Réfrigérez jusqu’à utilisation. Voir note 1.
10. Avant de servir, versez la sauce au tahini au fond d’une assiette. Disposez les steaks de chou-fleur dessus, parsemez de persil et de pignons de pin grillés.
REMARQUES :
La sauce tahini épaissira légèrement au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante ou ajoutez de l’eau pour la diluer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
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