1. Préparez les courgettes : Coupez chaque courgette en deux dans le sens de la longueur pour créer 4 « steaks ». Entaillez le côté chair de chaque bifteck de 1/4 po de profondeur en diagonale à intervalles de 1/2 po, puis tournez-le à 90° et marquez à nouveau en diagonale pour créer un motif hachuré. Assaisonnez les côtés entaillés avec 1 cuillère à café de sel et laissez-les reposer pendant environ 15 minutes pour libérer l’humidité.
2. Préchauffez et préparez : Préchauffez votre four à 425 °F et placez une grille au centre. Dans une grande poêle à feu moyen, cuire l’ail, les flocons de piment rouge et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, en remuant jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, 1 à 2 minutes. Transférer l’huile d’ail dans un petit bol.
3. Saisir les courgettes : Dans la même poêle à feu moyen-élevé, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Séchez les courgettes et placez-les 2 moitiés côté chair vers le bas dans la poêle, en cuisant jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie, chair vers le haut. Répétez avec les courgettes restantes et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
4. Cuire et garnir : Badigeonner les pavés de courgettes avec l’huile d’ail. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 8 à 10 minutes. Saupoudrez de mozzarella et de parmesan sur le dessus.
5. Griller : Réglez le gril à feu vif. Faites griller les courgettes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré, en surveillant de près, pendant environ 2 à 3 minutes.
6. Servir : Transférer les courgettes dans un plat de service. Garnir de basilic frais et de flocons de piment rouge supplémentaires si désiré.
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