Préparation du poulet et des aromates :
Désossez le poulet et coupez-le en morceaux. Épluchez et émincez les oignons. Pelez l’ail et hachez-le finement. Pilez légèrement les amandes et les graines de coriandre.
Cuisson initiale du poulet :
Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte ou un plat à tajine à feu moyen. Faites revenir les morceaux de poulet pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
Préparation de la base aromatique :
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et les amandes pilées pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez l’ail, le bouquet garni, les épices (coriandre, cumin, cannelle, muscade), du sel et du poivre. Mélangez bien, puis versez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Ajout des légumes et fruits secs :
Pendant la cuisson, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Après 25 minutes, ajoutez les carottes, les raisins secs et les abricots dans la cocotte. Prolongez la cuisson à feu doux pendant 25 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
Service :
Servez le tajine bien chaud, accompagné de semoule fine légèrement saupoudrée de cannelle, pour un repas complet et savoureux.
Temps de Préparation :
30 minutes
Temps de Cuisson :
1 heure
Temps Total :
1 heure 30 minutes
Portions :
6 personnes
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