Méthode :
Pour faire la croûte :
– Préchauffer le four à 175 °C.
– Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger avec un coupe-pâte, une fourchette ou vos doigts jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange sera friable, mais devrait se tenir lorsqu’on le pince.
– Presser le mélange de croûte dans le fond et sur les côtés d’un moule à tarte de 23 cm à fond amovible ou d’un moule à charnière de 23 cm.
– Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.
Pour faire les pacanes :
– Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les pacanes, le sucre et le sel.
– Poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les pacanes soient grillées et que le sucre y adhère (environ 7 ou 8 minutes). Laisser refroidir.
Si désiré, réserver quelques pacanes pour la garniture. (J’ai utilisé environ 24 moitiés de noix de pécan pour la garniture que vous voyez sur les photos ci-dessus.) Une fois refroidi, hachez grossièrement les noix de pécan restantes.
Pour faire la garniture :
– À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battez le fromage à la crème, le sucre, la cassonade et la vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
– Dans un autre bol, utilisez un batteur électrique avec un fouet pour fouetter la crème jusqu’à ce que des pics mous se forment.
– Incorporez environ un tiers de la crème fouettée au mélange de fromage à la crème. Incorporez ensuite délicatement le reste de crème fouettée. Incorporez les noix de pécan hachées.
– Étalez la garniture uniformément dans la croûte refroidie. Garnissez comme vous le souhaitez. Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir (une nuit, c’est encore mieux).
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