Beurrez généreusement un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Enveloppez l’extérieur dans du papier aluminium pour éviter les fuites.
Dans une poêle, ajouter le bœuf haché, les saucisses, les oignons, l’ail et les flocons de piment. Faire revenir la viande pendant environ 5 minutes.
Une fois la viande cuite et les oignons ramollis, ajoutez le vin et laissez cuire jusqu’à ce que le vin ait réduit.
Ajoutez maintenant les tomates concassées, la pâte de tomates, l’assaisonnement italien, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Faire cuire les pâtes mais pas complètement, 5 minutes avant qu’elles soient al dente. Égoutter et étaler pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Dans un grand bol, mélanger la ricotta, l’œuf, le pesto, le parmesan, le sel et le poivre.
Dans un bol séparé, mélanger la mozzarella et le fromage fontina.
Montage :
Prélevez 1 tasse et demie de sauce bolognaise au fond de votre moule à charnière pour couvrir la base.
Mettez la garniture à la ricotta dans une poche à douille. Découpez un petit trou dans le coin et remplissez-la aux ¾.
Placez-les à la verticale, en les serrant bien les uns à côté des autres, dans le moule à charnière.
Verser la sauce pour pâtes à l’intérieur ou sur les paccheri farcis.
Répartissez les fromages râpés sur le dessus. Vaporisez un morceau de papier d’aluminium avec un spray de cuisson et placez-le simplement sur la tarte, côté vaporisé vers le bas.
Cuire au four à 190°C/350°F pendant 35 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Laissez reposer 15 minutes avant de passer un couteau sur le pourtour et de déclipser et retirer délicatement le moule à charnière.
Couper en quartiers et servir.
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