Préparer la pâte sucrée :
Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez sans insister. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à 3 mm d’épaisseur et réfrigérez 1 heure.
Foncez un cercle de 18 cm, retirez l’excédent de pâte et cuisez à 170°C pendant 23 minutes.
Préparer la crème de coco :
Mélangez la poudre d’amande, la noix de coco, le sucre et le beurre. Ajoutez l’œuf battu et la fleur de sel. Étalez sur le fond de tarte précuit et cuisez 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir 1 heure au frais.
Préparer la compotée mangue passion :
Faites chauffer les purées de fruits. Mélangez le sucre avec la pectine NH, puis incorporez aux purées. Portez à ébullition et laissez cuire 1 minute. Refroidissez et étalez sur la tarte.
Préparer la ganache montée coco (la veille) :
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc. Chauffez la crème liquide avec la crème de coco, ajoutez la gélatine, puis versez sur le chocolat en 3 fois. Ajoutez la crème mascarpone, filmez et réservez au frais une nuit.
Montage :
Montez la ganache comme une chantilly. Pochez autour de la tarte avec une douille unie, déposez des morceaux de mangue et de fruit de la passion, zestez du citron vert et saupoudrez de noix de coco râpée.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 38 minutes
Temps de repos : 12 heures
Portions : 6 à 8
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