1. Préparez la pâte :
* Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
* Mélangez la farine, l’eau et le sel ; pétrissez jusqu’à ce qu’il soit collant.
* Abaissez la pâte en un rectangle de 1,25 cm d’épaisseur, laissez reposer 15 minutes.
* Abaissez en un carré de 38 cm, étalez un tiers du beurre, pliez et scellez.
* Répétez l’opération avec le reste du beurre, en abaissant en un carré de 45 cm.
* Abaissez en bûche, enveloppez et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
2. Préparez la garniture :
* Faites bouillir le sucre, l’eau et le bâton de cannelle pendant 1 minute, puis laissez reposer.
* Faites chauffer 1 tasse plus 1 cuillère à soupe de lait jusqu’à ce que des bulles se forment.
* Fouettez la farine avec le reste du lait, puis ajoutez lentement le lait chaud.
* Jetez le bâton de cannelle, ajoutez le sirop de sucre et faites cuire jusqu’à épaississement.
* Incorporez les jaunes d’œufs en fouettant, filtrez le mélange.
3. Assemblez et faites cuire :
* Préchauffez le four à 260 °C.
* Coupez la bûche de pâte en tranches de 1,25 cm, pressez-la dans des moules à tarte.
* Remplissez chaque coquille avec 1½ cuillère à soupe de garniture.
* Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et caramélisées, environ 15 à 20 minutes.
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