1. Préparez la pâte :
Mélanger la farine avec le beurre, le sucre glace et le sel.
Ajoutez progressivement le jaune d’oeuf et l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Formez une boule, recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte et garnissez-en des moules à tartelettes beurrés.
Piquer à la fourchette et précuire à 180°C (350°F) pendant 12 à 15 minutes à blanc (avec des granulés ou des haricots secs).
2. Préparez la crème :
Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille (ou l’extrait) coupée et grattée.
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre sans les fouetter.
Versez la crème chaude sur les œufs en les battant au fouet.
Filtrer la préparation.
3. Cuisson des gâteaux :
Répartir la crème sur les fonds de tarte précuits.
Cuire au four à 150°C (300°F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit ferme mais encore tremblotante.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Caramélisation :
Saupoudrer les tartelettes de cassonade.
Caraméliser au chalumeau ou sous le gril jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
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