Préparez les courgettes :
Tranchez finement les courgettes.
Disposez-les sur un plateau, saupoudrez de sel des deux côtés et laissez-les reposer environ 15 minutes pour évacuer l’humidité.
Cuire les oignons et les champignons :
Pendant que les courgettes reposent, hachez finement l’oignon.
Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Hachez les champignons et ajoutez-les à la poêle avec les oignons, faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Incorporer la pâte de tomate et cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Préparez le mélange de fromages :
Dans un bol, mélangez le fromage à la crème ou la ricotta avec un œuf battu, le parmesan râpé (persil facultatif), le sel et le poivre jusqu’à consistance lisse.
Assemblez le plat :
Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
Utilisez du papier absorbant pour sécher les tranches de courgettes.
Graisser légèrement un plat allant au four avec un peu de sauce marinara.
Étalez le plat comme suit :
Commencez par une couche de tranches de courgettes.
Ajoutez la moitié du mélange de champignons.
Saupoudrer d’une couche de mozzarella râpée.
Étalez la moitié du mélange de fromage.
Répétez les couches en terminant par une couche de courgettes sur le dessus.
Garnir la dernière couche de courgettes avec plus de sauce marinara et une généreuse pincée de parmesan râpé.
Cuire le plat :
Placez le plat assemblé au four et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
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