1. Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles moyennes. Séparez les rondelles.
2. Faites chauffer l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile.
3. Lavez soigneusement le foie à l’eau courante et séchez-le avec du papier absorbant. Sur une planche à découper, coupez le foie en fines tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en retirant les membranes et les veines. 4. Dans un saladier, mélangez 5 à 6 cuillères à soupe de farine avec une cuillère à café de sel. Mélangez bien et enrobez les tranches de foie. Secouez délicatement l’excédent de farine et placez-les dans la poêle sur l’oignon sauté. Réduisez le feu à moyen et ajoutez un peu d’huile si nécessaire. 5. Faites frire le foie pendant 1 à 1,5 minute, puis retournez-le en veillant à ne pas toucher l’oignon. Le foie étant frit sur l’oignon, il n’entre pas en contact direct avec la poêle chaude, ce qui l’empêche de brûler. Les tranches sont ainsi délicieusement imprégnées de la saveur de l’oignon sauté.
6. Faites frire le foie de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré, puis incorporez-le à l’oignon, couvrez et poursuivez la cuisson 15 à 20 secondes. 7. Retirez du feu, disposez le foie sur une assiette, ajoutez l’oignon sauté et servez. Bon appétit !
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