1. Séparez les œufs. Battez les blancs en neige avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Battez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
2. Versez les blancs en neige sur les jaunes d’œufs. Mélangez ensuite la farine, la levure chimique et la fécule de maïs, tamisez-les dans le mélange d’œufs et incorporez délicatement.
3. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfournez à 200 °C pendant environ 15 minutes, puis démoulez-la encore chaude sur un torchon sucré, roulez-la et laissez-la refroidir.
4. Pour la garniture, faites ramollir la gélatine. Mélangez le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé, le jus et le zeste de citron. Pressez ensuite la gélatine, dissolvez-la et incorporez-la goutte à goutte au mélange de fromage blanc. Réservez au réfrigérateur. Fouettez la crème. Dès que le mélange au citron commence à prendre, incorporez-la. 5. Déroulez le gâteau éponge, tartinez-le de crème, roulez-le à nouveau et placez-le au réfrigérateur pendant environ 3 heures. Saupoudrez le rouleau de sucre glace.
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