Tradition, chaleur et saveurs sucrées réunies dans un seul plat : la Capirotada. Ce pudding au pain mexicain traditionnel est bien plus qu’un simple dessert : c’est un véritable symbole de culture, particulièrement apprécié pendant le Carême et les occasions spéciales. Avec sa saveur distinctive de sirop de piloncillo sucré, de cannelle aromatique, de clou de girofle épicé et le délicat mélange de raisins secs, de cacahuètes et de fromage fondu, la Capirotada est un véritable festin pour les sens.
Recette de Capirotada de Grand-mère
Recette traditionnelle de Capirotada (Pudding au pain mexicain)
La Capirotada, un pudding au pain mexicain, est un dessert classique, particulièrement apprécié pendant le Carême. Ce plat est apprécié pour son mélange de saveurs : sirop de piloncillo sucré, cannelle chaude et une note épicée de clou de girofle. Raisins secs, cacahuètes et fromage Monterey Jack apportent texture et profondeur au plat, tandis que le bolillo grillé ou le pain français en constituent la base. Que vous n’ayez jamais goûté de capirotada ou que vous souhaitiez évoquer de doux souvenirs de réunions de famille, cette recette vous ravira.
Ingrédients
1,5 l d’eau
3 cornets de piloncillo (voir les conseils pour les alternatives)
3 bâtons de cannelle mexicaine
3 clous de girofle entiers
2,5 l de raisins secs
120 g de cacahuètes grillées et salées
12 tranches épaisses de bolillo ou de pain français (environ 1,25 cm d’épaisseur ; voir la note pour les alternatives)
500 g de Monterey Jack râpé
Préparation et cuisson
Étape 1 : Préparation du sirop de piloncillo
Tout d’abord, préparez un sirop riche et épicé, qui constituera la base de la capirotada. Ajoutez 1,5 l d’eau dans une marmite moyenne, les cornets de piloncillo, les bâtons de cannelle et les clous de girofle entiers. Placez la marmite sur feu moyen-vif. Remuez de temps en temps pour que le piloncillo se dissolve en chauffant.
Laissez le sirop mijoter jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Cette opération devrait prendre environ 10 à 15 minutes, pendant lesquelles les saveurs de cannelle et de clou de girofle infuseront dans le sirop. Une fois le piloncillo complètement dissous et le sirop légèrement épaissi, retirez la casserole du feu et réservez. Laisser le sirop refroidir légèrement facilitera le versement sur les couches de pain.
Étape 2 : Griller le pain
Le pain constitue la base de ce pudding. Le griller lui confère une saveur particulière tout en lui permettant de supporter le sirop. Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Placez le bolillo ou la baguette tranchés sur une plaque de cuisson, en veillant à ce que les tranches ne se chevauchent pas. Faites griller les tranches de pain dans le four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes. Cette étape est importante car le pain grillé absorbera le sirop sans devenir détrempé.
Étape 3 : Préparer le plat de cuisson
Pour éviter que le pain ne colle, vaporisez le fond d’un plat de cuisson profond de 23 x 23 cm d’enduit végétal. Un plat de 23 x 23 cm est idéal pour cette recette, mais vous pouvez en utiliser un légèrement plus grand si nécessaire. Ce plat pourra accueillir toutes les couches de pain, de sirop et de garniture.
Étape 4 : Superposer les ingrédients
Une fois le pain grillé et le plat de cuisson préparé, commencez à superposer les ingrédients. Commencez par une couche de tranches de pain grillé au fond du plat. Ensuite, parsemez le pain d’une poignée de raisins secs et de cacahuètes. Recouvrez d’une couche de Monterey Jack râpé. Répétez l’opération : pain, raisins secs, cacahuètes et fromage, jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une dernière couche de fromage.
Chaque couche doit être généreuse mais uniformément répartie. Le mélange de saveurs à chaque bouchée rend la capirotada unique, alors essayez d’équilibrer chaque ingrédient dans le plat.
Étape 5 : Verser le sirop
Versez délicatement le sirop de piloncillo préparé sur les ingrédients superposés dans le plat de cuisson. Commencez par une petite quantité pour que le pain puisse absorber le liquide. Continuez à verser jusqu’à ce que tout le sirop soit ajouté. Assurez-vous que le sirop imprègne tout le plat et atteigne également les couches inférieures.
Voir aussi : Recette de pain simple et moelleux : facile à réaliser.
Le sirop ramollit le pain et marie les saveurs de la cannelle, du clou de girofle, des raisins secs et du fromage. Laissez reposer le plat quelques minutes avant de le cuire pour que le pain absorbe le sirop.
Étape 6 : Cuisson de la Capirotada
Placez le plat de cuisson dans un four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant environ 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, le fromage fondra et les saveurs se mêleront. La couche supérieure de fromage doit être dorée et légèrement bouillonnante : le plat est prêt.
Après cuisson, sortez la capirotada du four et laissez-la refroidir légèrement. Ce dessert peut être dégusté tiède ou à température ambiante, selon vos envies.
Conseils de présentation
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