Voici une recette de lemon curd simple et incroyablement délicieuse, composée de seulement trois ingrédients principaux. Sans œufs, ni amidon, ni farine, elle offre néanmoins un dessert délicieusement crémeux et rafraîchissant. Grâce à la fraîcheur intense du citron, ce dessert est idéal pour les journées chaudes ou pour terminer un repas en douceur. Sa préparation est incroyablement facile et ne nécessite que quelques étapes. Essayez-la et surprenez vos invités avec ce délicieux lemon curd, délicieusement garni de fruits rouges frais ou de menthe.
Le lemon curd est un véritable classique des desserts : rafraîchissant, crémeux et offrant un équilibre délicat entre sucré et acidulé. Le meilleur ? Ce délicieux lemon curd ne nécessite ni œufs, ni amidon, ni farine, et ne contient que trois ingrédients simples. En quelques étapes seulement, vous pouvez concocter un dessert divin qui ravira vos invités.
Ce lemon curd traditionnel, également appelé « lemon posset », est originaire d’Angleterre et est apprécié depuis des siècles. Le secret réside dans la réaction chimique entre le jus de citron et la crème : l’acidité du citron épaissit la crème, sans ajout de liants tels que la gélatine ou l’amidon. Le résultat est une crème veloutée et fondante au goût intense de citron.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 ml de crème épaisse (au moins 30 % de matière grasse)
150 g de sucre (sucre fin ou sucre glace)
Zeste de 2 citrons bio, finement râpé
Jus de 2 à 3 citrons (selon l’acidité souhaitée)
Fruits rouges frais ou feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)
Conseil : Veillez à utiliser des citrons bio non traités, car le zeste est un vecteur de saveur important dans cette recette.
Préparation :
1. Chauffer la crème et le sucre
Verser la crème épaisse et le sucre dans une casserole moyenne et chauffer le mélange à feu moyen. Remuer de temps en temps pour que le sucre soit complètement dissous et que la crème ne brûle pas.
2. Ajouter le zeste de citron
Une fois la crème chaude, ajouter le zeste de citron finement râpé et bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes pour que le zeste de citron se développe pleinement.
3. Incorporer le jus de citron
Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de citron fraîchement pressé. Commencer par le jus de deux citrons et goûter le mélange. Pour une acidité plus prononcée, ajouter progressivement le jus du troisième citron. En remuant, vous remarquerez que la crème commence à épaissir légèrement, signe que l’acide citrique la lie.
4. Filtrer et portionner
Pour une consistance particulièrement fine et lisse, passer la crème au citron dans une passoire fine. Cela permettra d’éliminer le zeste de citron et les particules solides. Répartir ensuite la crème dans des coupes à dessert ou des petits bols.
5. Laisser refroidir et prendre
La crème au citron doit maintenant reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Pendant ce temps, le curd va prendre et acquérir une consistance veloutée.
6. Servir et décorer
Juste avant de servir, garnir le lemon curd de fruits rouges frais, de feuilles de menthe ou d’une fine tranche de citron. Un peu de chocolat blanc râpé ou un peu de sucre glace se marient également parfaitement avec.
Conseils et variantes :
Suite de la recette à la page suivante.
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