Ces scones traditionnels à l’amasi sont une gourmandise chaude et tendre qui apporte du réconfort à toutes les tables. J’ai réalisé cette recette des dizaines de fois, notamment pour des repas de groupe ou des fêtes, et elle est toujours un succès. L’utilisation d’amasi, un lait fermenté populaire en Afrique du Sud, confère à ces scones une légère acidité et une saveur riche et intense. Même sans œufs, ils restent moelleux à l’intérieur et dorés à la cuisson.
Qu’est-ce qui rend les scones Amasi si uniques ?
Fabriqué sans œufs — parfait pour la pâtisserie sans allergènes
Texture riche et moelleuse grâce à l’amasi de culture
Grande quantité — idéal pour les réunions de famille ou la congélation
Base polyvalente pour ajouter des fruits, du chocolat ou des noix
« Ce sont les scones les plus moelleux que j’ai jamais préparés, et vous ne croirez pas qu’ils sont sans œufs ! »
Ingrédients pour les scones Amasi traditionnels
Ingrédients Quantité
Farine tout usage 10 tasses
Sucre granulé 1 tasse
Poudre à pâte 10 c. à thé
Margarine 500 g
Amasi (lait de culture) 2 tasses
Crème anglaise à la vanille (facultatif) 1 tasse
Étape par étape pour préparer des scones Amasi moelleux
Préparez le four et la plaque de cuisson
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou graissez-la légèrement.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, fouettez la farine, le sucre et la levure chimique.
Assurez-vous que la levure chimique est répartie uniformément pour une levée uniforme.
Couper dans la margarine
Coupez la margarine en petits morceaux et ajoutez-les aux ingrédients secs.
Frottez du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
Ajoutez l’Amasi
Ajoutez progressivement l’amasi en mélangeant délicatement jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme.
Ajoutez maintenant la crème anglaise à la vanille, si vous en utilisez.
Ne pas trop mélanger ; la pâte doit être légèrement collante mais maniable.
Pétrir doucement
Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la légèrement jusqu’à ce qu’elle soit lisse (environ 30 secondes).
Couper et façonner
Abaisser la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 pouce.
Découpez les scones à l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre. Farinez-les entre chaque découpe.
Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré
Déposez les scones sur une plaque à pâtisserie, légèrement espacés.
Cuire au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et doré.
Laisser refroidir et servir
Laisser refroidir légèrement avant de servir.
À déguster de préférence chaud avec de la confiture et de la crème fouettée.
Modules complémentaires facultatifs pour plus de variété
1 tasse de raisins secs
1 tasse de pépites de chocolat (au lait ou noir)
¾ tasse de noix ou de pacanes grillées hachées
1 cuillère à café de cannelle ou de cardamome
Suggestions de présentation
Petit déjeuner : Avec beurre et marmelade
Brunch : Accompagnez-le de fromage, de fruits et d’œufs à la coque
Thé de l’après-midi : avec crème caillée et confiture de fraises
Dessert : Garnir de crème anglaise, de miel ou de noix
Conseils du chef pour des scones parfaits sans œufs
Utilisez de la margarine froide pour obtenir une texture feuilletée.
Manipulez la pâte avec précaution : trop la travailler la rend dure.
Utilisez de la levure chimique fraîche pour une bonne levée.
N’oubliez pas le papier sulfurisé pour éviter de brûler le fond.
Conservation et fraîcheur
À consommer de préférence le jour même.
Conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
Pour rafraîchir, réchauffer à 300 °F pendant 5 à 7 minutes.
Informations nutritionnelles (par scone)
Quantité de nutriments
Calories ~ 250
Matières grasses 11 g
Glucides 35 g
Sucre 6 g
Protéines 4 g
Comment personnaliser les scones Amasi pour chaque occasion
VOIR LA SUITE EN PAGE SUIVANTE
ADVERTISEMENT
