Tarte Coco Mangue & Passion : Un Voyage Exotique en Une Bouchée 🥭🥥✨
📋 Ingrédients :
▪️ Pour la pâte sucrée :
🔸 125 g de farine T55
🔸 42 g de sucre glace
🔸 2 g de sel
🔸 15 g de poudre d’amande
🔸 70 g de beurre
🔸 27 g d’œuf
▪️ Pour la crème de coco :
🔸 25 g de poudre d’amande
🔸 25 g de noix de coco râpée 🥥
🔸 50 g de beurre pommade
🔸 50 g de sucre semoule
🔸 50 g d’œuf battu
🔸 1 pincée de fleur de sel
▪️ Pour la compotée mangue passion :
🔸 120 g de purée de mangue 🥭
🔸 40 g de purée de fruit de la passion
🔸 30 g de sucre semoule
🔸 3 g de pectine NH
▪️ Pour la ganache montée coco (à préparer la veille) :
🔸 1 feuille de gélatine (2,2 g)
🔸 70 g de chocolat blanc de qualité (Valrhona Ivoire)
🔸 20 g de crème liquide (30 % de M.G.)
🔸 70 g de crème de coco
🔸 200 g de crème à fouetter au mascarpone
🥣 Instructions :
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