Préparez la crème pâtissière :
Dans une casserole, fouettez ensemble le lait, la crème, 1/4 tasse de sucre semoule et le sel. Chauffer à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la vapeur et le sucre se dissolvent. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.
Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et 1/4 tasse de sucre cristallisé restant jusqu’à consistance lisse. Incorporer la fécule de maïs jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
Incorporez progressivement 1/3 du mélange de lait chaud au mélange de jaunes d’œufs pour le tempérer. Remettez ensuite le mélange d’œufs dans la casserole avec le reste du mélange de lait.
Remettre la casserole à feu moyen et cuire, en fouettant constamment, jusqu’à épaississement jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’un pudding, environ 2-3 minutes.
Passer la crème pâtissière au tamis dans un bol. Incorporer la vanille et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
Appuyez sur une pellicule plastique directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, au moins 2 heures.
Préparez les cupcakes :
Préchauffer le four à 350°F. Tapisser deux moules à muffins de 12 unités de moules à cupcakes.
Dans un grand bol, battre le beurre, l’huile et le sucre granulé jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes.
Incorporer les œufs un à un, puis la vanille, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
Alterner en ajoutant les ingrédients secs et le babeurre au mélange de beurre en trois ajouts, en mélangeant juste jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé après chacun.
Répartissez la pâte uniformément entre les moules à cupcakes préparés, en les remplissant aux 3/4 environ.
Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec juste quelques miettes humides.
Laissez les cupcakes refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Préparez la garniture de ganache :
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