Préchauffer le gril à 325°F. Huiler ou tapisser de papier un poêlon standard de 9 po x 5 po et le ranger.
Dans un petit bol sans danger pour l’intensité, placer le chocolat coupé en lamelles et le dissoudre par poussées de 30 secondes au micro-ondes à 60 % de puissance jusqu’à ce qu’il soit liquéfié et lisse (ou au moyen d’un évaporateur double).
Mettre le bol de côté pour qu’il refroidisse momentanément.
Dans un bol de taille moyenne, filtrer la farine, l’épaississant, la fécule de maïs et le cacao en poudre, puis ajouter le sel et accélérer pour bien mélanger. Mettre le bol de côté.
Dans le bol d’un mixeur sur socle équipé d’un raccord de rame (ou dans un énorme bol avec un mixeur manuel), battre la margarine et le sucre jusqu’à ce que le mélange se détache du mixeur en un lacet lorsqu’on soulève la rame (environ 3 minutes).
Ajouter les œufs, chacun à leur tour, et la vanille, et battre à nouveau jusqu’à ce que le tout soit consolidé. Ajoutez ensuite le chocolat et l’espresso fermenté, en battant pour les réunir après chaque option.
Enfin, avec le mixeur en position basse, ajouter progressivement la combinaison de farine et de cacao en poudre.
Battre momentanément jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
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