Durée totale : 2 heures
Portions : 6 à 8
Cuisine : Cajun du Sud
Niveau d’épices : Moyen (réglable)
Ingrédients
Pour le Roux (la base riche et brune) :
- ½ tasse de farine tout usage
- ½ tasse d’huile végétale (ou de beurre)
Pour le Gombo :
- 1 lb de saucisse fumée (comme l’andouille), tranchée
- 1 lb de cuisses ou de poitrines de poulet, désossées et sans peau, coupées en morceaux
- 1 petit oignon, finement haché
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 2 côtes de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 boîte (14 oz) de tomates en dés (facultatif, plus créole)
- 4 à 5 tasses de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d’assaisonnement cajun
- ½ cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de thym
- Sel et poivre noir au goût
- Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)
- 1 tasse de gombo, tranché (frais ou congelé)
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- Persil frais haché (pour la garniture)
- Riz blanc cuit, pour servir
- Poudre de lime (facultatif, pour épaissir et parfumer)
Instructions étape par étape
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