Préparez l’ail et l’oignon :
Préchauffer le four à 200 °C. Couper 1,25 cm du haut de chaque tête d’ail pour exposer les gousses et retirer les peaux qui se détachent.
Arroser chaque tête d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’envelopper dans du papier aluminium et la placer sur une plaque de cuisson.
Couper l’oignon en quartiers, en gardant la base intacte pour la maintenir. L’envelopper dans du papier aluminium avec un filet d’huile d’olive et le déposer sur la plaque de cuisson. Faire
rôtir pendant 40 à 60 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit tendre et doré, et que l’oignon soit tendre et translucide.
Préparation du beurre à l’ail :
Laissez le beurre ramollir à température ambiante pendant que l’ail et l’oignon rôtissent.
Pressez les gousses d’ail rôties et écrasez-les dans le beurre ramolli avec du sel. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Cuisson des noix de Saint-Jacques :
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à l’ail dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les noix de Saint-Jacques en veillant à les répartir uniformément et à les répartir uniformément. Saisir 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Retirer et réserver.
Cuire l’orzo :
Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson pour les parfumer.
Laisser réduire légèrement le vin, puis ajouter l’orzo et le bouillon de fruits de mer. Laisser mijoter 9 minutes, ou jusqu’à ce que l’orzo soit al dente.
Préparer les queues de homard :
Utilisez des ciseaux de cuisine pour fendre le dessus de chaque carapace de homard. Soulevez délicatement la chair pour la déposer sur la carapace.
Placez les queues sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la carapace rougisse et que la chair soit opaque. Évitez de trop cuire pour éviter qu’elle ne durcisse.
Finition de l’orzo :
Incorporer le jus de citron à l’orzo cuit, puis incorporer les noix de Saint-Jacques, le parmesan et le persil. Saler et poivrer à votre goût. Retirer du feu.
Servir :
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