Vous avez probablement entendu parler de la solanine. C’est une substance présente dans de nombreuses espèces végétales qui protège les pommes de terre des insectes et champignons nuisibles. En pratique, c’est un poison, plus précisément un alcaloïde, mais elle est présente en très faible quantité dans les pommes de terre et ne représente donc pas un danger majeur pour l’organisme. Mais la situation change lorsque les pommes de terre germent, car de plus grandes quantités de solanine se concentrent directement sur la pousse et dans la partie inférieure.
À ce stade, le danger peut devenir important, surtout en cas de consommation excessive. Le même danger existe si les pommes de terre sont consommées crues. La solanine est également présente dans les aubergines, les poivrons et les tomates, mais dans tous ces cas, sa quantité est minime et diminue encore avec la cuisson.
Comment empêcher les pommes de terre de germer
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