Peu apprécié à tort, le céleri-rave mérite une place de choix dans une alimentation à faible index glycémique :
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Cru, il affiche un index glycémique très bas et conserve ses fibres intactes.
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Cuit, son IG augmente légèrement, mais la charge glycémique reste faible.
Il contient environ 5 g de glucides pour 100 g, mais une portion crue (râpée ou en bâtonnets) reste très modérée en sucre. Il apporte aussi des antioxydants, du potassium et de la vitamine K.
Conseil santé : préférez le céleri-rave râpé avec un filet de citron et un peu de yaourt végétal ou une sauce légère au tahini.
🍄 4. Les champignons : savoureux et sans impact glycémique
Les champignons, comme les champignons de Paris, les pleurotes ou les shiitakés, sont d’excellents alliés pour les régimes à faible teneur en glucides :
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Moins de 1 à 2 g de glucides pour 100 g
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Riches en protéines végétales, vitamines B, et en minéraux comme le sélénium
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Source naturelle de prébiotiques pour la flore intestinale
Crus, cuits, en omelette, en velouté ou sautés, ils apportent de la saveur et du volume à vos plats sans déséquilibrer votre glycémie.
🥬 5. Le chou chinois : un légume croquant et rassasiant
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