Le pain feuilleté au beurre est la quintessence d’une gourmandise de boulangerie, facile à recréer à la maison. Ses couches feuilletées, sa croûte dorée et sa pâte moelleuse et beurrée en font un délice à tout moment de la journée. Qu’il soit dégusté tout juste sorti du four, accompagné de votre confiture préférée ou simplement nature, ce pain offre une saveur riche et réconfortante qui vous donnera envie d’en redemander.
Ce pain combine des éléments des techniques traditionnelles de pâte feuilletée, créant ainsi un chef-d’œuvre feuilleté, à la fois gourmand et réalisable. C’est le projet idéal pour les pâtissiers amateurs en quête de défis et de créations extraordinaires. Le procédé demande un peu de patience, mais le résultat vaut chaque instant passé à rouler, plier et fermenter.
L’intemporalité du pain feuilleté au beurre réside dans sa polyvalence et son attrait universel. Il peut être dégusté au petit-déjeuner, au goûter ou même au dîner. Sa riche saveur beurrée et sa texture feuilletée en font un incontournable en toutes occasions. Découvrons ensemble les secrets de fabrication de ce pain délicieux !
Recette complète :
Ingrédients
pour la pâte :
Farine à pain : 280 g
Sucre : 33 g
Sel : 5 g
Beurre non salé fondu : 30 g
Levure : 4 g
Œufs : 15 g
Lait : 145 g
Pour la couche de beurre :
Beurre non salé : 125 g
Détails de préparation
Temps de préparation : 30 minutes (plus une nuit de repos)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure (plus une nuit de repos)
Portions : 8
Calories (par portion) : Environ 250 kcal
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparez la pâte
Mélanger les ingrédients :
Dans un grand saladier, mélanger la farine à pain, le sucre, la levure, le beurre fondu, les œufs et le lait. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés et qu’il n’y ait plus de farine sèche.
Pétrir la pâte :
Pétrir grossièrement pendant environ 5 minutes. Ajouter le sel et continuer à pétrir pendant 7 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Premier repos :
Couvrir la pâte d’un couvercle ou d’un film plastique et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Façonner et réfrigérer :
Après 30 minutes, pétrir à nouveau brièvement la pâte pour la rendre lisse. Façonner en un carré légèrement aplati, l’envelopper hermétiquement dans du film plastique et la placer au réfrigérateur toute la nuit.
Étape 2 : Préparer la couche de beurre.
Façonner le beurre :
Le lendemain, préparer la couche de beurre en pliant une feuille de papier sulfurisé en un carré de 16 x 20 cm.
Étaler le beurre :
Placer le beurre doux à l’intérieur du carré et l’étaler uniformément à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une spatule. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme mais malléable.
Étape 3 : Abaisser et plier la pâte.
Abaisser la pâte :
Saupoudrer légèrement de farine votre plan de travail. Abaisser la pâte refroidie en un rectangle d’environ deux fois la taille du carré de beurre.
Ajouter la couche de beurre :
Placer le carré de beurre au centre de la pâte étalée. Replier un côté de la pâte sur le beurre, puis replier l’autre côté pour joindre les extrémités, en enfermant entièrement le beurre.
Premier pli :
Replier la pâte en deux une fois de plus et l’envelopper hermétiquement dans du film plastique. Réfrigérer 30 minutes.
Répéter l’opération :
Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle, la plier comme précédemment et réfrigérer 30 minutes supplémentaires. Répéter l’opération une fois de plus pour un total de trois plis.
Étape 4 : Abaissement final et façonnage
Abaisser la pâte :
Après 30 minutes de réfrigération, étaler la pâte en un rectangle d’environ 22 x 17 cm.
Découper la pâte :
Placer la pâte sur une plaque et la recouvrir d’un film plastique. Réfrigérer 10 minutes pour la raffermir légèrement.
Diviser la pâte :
Après refroidissement, couper les bords irréguliers et couper la pâte en 8 pâtons égaux, chacun d’environ 2 à 3 cm de large.
Façonner les pâtons :
Le grain de la pâte vers le haut, presser délicatement chaque pâton avec la main. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler légèrement chaque pâton, puis rouler fermement, en laissant l’extrémité légèrement dépliée pour la texture.
Étape 5 : Fermentation finale
Préparation du moule à pain :
Placez les morceaux de pâte roulés dans un moule à pain, en laissant un peu d’espace entre chaque morceau pour permettre à la pâte de gonfler.
Créez un environnement chaud :
Couvrez le moule d’un film plastique ou d’un couvercle. Placez-le dans un four éteint avec un bol d’eau chaude pour créer un environnement chaud et humide.
Fermentation :
Laissez la pâte fermenter pendant 4 à 5 heures à 25-27 °C (77-81 °F) jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 6 : Cuisson du pain
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