Avez-vous déjà remarqué une substance blanche et filandreuse dans vos œufs crus ? Il s’agit de la chalaze (prononcer kuh-LAY-zuh), un stabilisateur naturel qui maintient le jaune au centre de l’œuf. Il est parfaitement comestible et se mélange généralement au blanc d’œuf ou disparaît lorsque vous battez les œufs pour les brouillés.
Qu’est-ce que cette corde blanche ?
Cette étrange chose blanche et filandreuse s’appelle la chalaze. Ce n’est ni un embryon, ni un spermatozoïde, ni rien d’inhabituel, mais simplement une partie de la structure de l’œuf. Le rôle de la chalaze est d’agir comme un stabilisateur naturel, en gardant le jaune centré dans le blanc de l’œuf, un peu comme une ceinture de sécurité pour le jaune. Il y a généralement deux chalazes, une de chaque côté du jaune. La présence d’une chalaze n’indique pas que l’œuf est fécondé, il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter d’éventuelles surprises.
Est-il sécuritaire de le manger ?
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