Préparation de la pâte :
Mélangez le lait, la levure et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Ajouter les jaunes d’œufs et la vanille au mélange de levure et bien mélanger.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, mélanger le mélange de levure, la farine, le beurre, le sel et le reste du sucre. Commencez à basse vitesse, puis augmentez à vitesse moyenne et pétrissez pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit molle et élastique.
Placez la pâte dans un bol à mélanger graissé, couvrez d’une pellicule plastique ou d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Faire la crème anglaise :
Mélanger le sucre, le sel et la fécule de maïs dans un bol. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à consistance lisse.
Mélangez progressivement les ingrédients secs aux jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit pâle et lisse.
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il frémisse. Incorporez progressivement le lait chaud au mélange d’œufs pour tempérer les œufs.
Remettez le mélange dans la casserole à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il bouillonne et épaississe.
Retirer du feu, incorporer la vanille et le beurre jusqu’à consistance lisse. Transférer la crème anglaise dans un bol, couvrir directement d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
Former et frire des beignets :
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