Étape 1 : Préparation de la viande
Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Cela permet une cuisson homogène. Séchez-le avec du papier absorbant.
💡 Astuce chef : badigeonnez la viande d’un peu de moutarde avant de la saisir pour créer une croûte aromatique.
Étape 2 : Saisir le rôti
Faites chauffer l’huile dans une poêle en fonte. Saisissez le rôti sur toutes les faces jusqu’à coloration dorée (environ 2 minutes de chaque côté).
Étape 3 : Assaisonnement
Frottez l’ail émincé, le sel, le poivre, le thym et le romarin sur la viande. Déposez-la dans un plat allant au four avec l’oignon émincé tout autour.
Étape 4 : Cuisson au four
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez le rôti selon les indications :
Saignant : 15 minutes / 500 g
À point : 20 minutes / 500 g
Bien cuit : 25 minutes / 500 g
🌡️ Thermomètre recommandé : à cœur, 50°C = saignant, 60°C = à point, 70°C = bien cuit
Étape 5 : Repos de la viande
Laissez reposer la viande sous une feuille de papier aluminium pendant 10 à 15 minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se répartir uniformément.
Informations Nutritionnelles (par portion)
Élément Valeur approximative
Calories 310 kcal
Protéines 28 g
Lipides 21 g
Glucides 3 g
Fibres 0.5 g
Fer 3.2 mg
🔍 Insight santé : Le rôti de bœuf est une excellente source de protéines de haute qualité et de fer héminique, mieux absorbé par l’organisme.
Des Alternatives Plus Saines
Remplacez la viande rouge par du rôti de veau ou de dinde pour une version allégée.
Cuisson à basse température (110°C) : permet de conserver davantage de nutriments.
Utilisez une marinade à base de yaourt grec, citron et ail pour une version pauvre en matières grasses.
Idées d’Accompagnements Délicieuses
Pommes de terre grenaille rôties au romarin
Purée de patates douces au beurre noisette
Asperges grillées au parmesan
Salade d’endives et noix pour une touche fraîche et croquante
🥂 Conseil sommelier : Un bon Bordeaux rouge tannique ou un Côte du Rhône accompagnera parfaitement ce plat.
Pour accompagner votre rôti de bœuf au four d’une façon originale, essayez cette version aux légumes rôtis qui sublime les saveurs du plat principal.
Jambon Glacé au Miel et aux Épices
Erreurs Courantes à Éviter
❌ Cuire directement à la sortie du frigo
✅ Toujours laisser revenir à température ambiante
❌ Trop piquer la viande avec une fourchette
✅ Utiliser une pince pour la manipuler et éviter la perte de jus
❌ Oublier le temps de repos après cuisson
✅ Ce moment est crucial pour conserver le moelleux
❌ Cuisson à température trop élevée sans saisie
✅ Toujours saisir la viande avant four pour fixer les sucs
Comment Conserver le Rôti de Bœuf au Four??
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